Morphological Analysis of Starches from Lobeira (Solanum lycocarpum), Cassava (Manihot esculenta) and Corn (Zea mays)
Abstract
Este trabalho teve como objetivo caracterizar um amido incomum de uma planta nativa do Brasil, Solanum lycocarpum, comparando suas características morfológicas com as dos amidos obtidos de mandioca e milho. MEV foi realizada para observar e comparar a morfologia dos amidos. Os diâmetros médios dos amidos de mandioca, milho e lobeira foram 15,7 µm, 17,9 µm e 12,7 µm, respectivamente. Isso interfere na solubilidade do amido, pois quanto menores as partículas, maior a área superficial total dos grânulos e, portanto, interfere no número de reações que podem ocorrer com outras substâncias.
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